Türk mutfağında farklı yörelere özgü yapılan hamur işlerinden biri olsa da daha çok Kayseri yağlaması olarak bilinen şebit, muhteşem sosuyla birlikte damaklarda ayrı bir lezzet bırakıyor. Her şehrin yemek kültürü kendine has olurken, Kayseri mutfak kültüründe önemli bir yere sahip yağlama da şehrin en bilinen lezzetleri arasında yer alıyor.
Pişirme süresi: 23 dakika
Hazırlama süresi: Ortalama 1 saat
Tarif içeriği: 6 kişilik
Hamuru İçin Malzemeler
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı maya
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 2 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı su
- 4 su bardağı kadar un
İçi İçin Gerekli Malzemeler
- Yarım su bardağı miktarınca su
- 1 tutam tuz
- Yeterince karabiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tane orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı kadar domates salçası
- 3 tane rendelenerek hazırlanmış orta boy domates
- 300 gram az yağlı dana kıyma
- Tercihen rendelenmiş 1 tane orta boy patates
Kayseri Yağlaması Tarifi
Kayseri Yağlaması yapılışı iç ve hamuru için farklı aşamalardan geçmektedir. Öncelikle hamuru hazırlanmalı, ardından ise içi hazırlanarak sıcak ile ılık arasında kullanılmalıdır.
Hamurun Hazırlanışı
- Kabın içerisine unu ekledikten sonra, ortasını çukurlaştırarak açın.
- Şeker, tuz, sıvı yağı, mayayı ve ılık sütü ekledikten sonra karıştırın.
- Suyu hamur karışımına yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Başka bir kabın tabanına biraz un serptikten sonra, yoğurduğunuz hamuru bu kabın içerisine alın.
- Hamurun üzerine bir bez veya streç serdikten sonra, 40 dakika kadar tam olarak mayalanmasını bekleyin.
- Hamur mayalandıktan sonra müsait bir yere alıp bezeleri hazırlayın ve tüm bezeler hazırlandıktan sonra, 10 dakika boyunca mayalanması için bekleyin. Hazırlayacağınız yağlamalar, ince olmalıdır.
- Bezeleri unlayıp normal şekilde oklava ile açın.
- Hamurun yapışmayacağı geniş bir tavayı ocakta yeterince ısıttıktan sonra, açtığınız bezelerin iki tarafını da pişirin. Bu işlemi sac ocakta da yapabilirsiniz. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın.
İçinin Hazırlanışı
- Soğanlar küp olacak şekilde doğranmalıdır. Ardından tavada pembeleşinceye kadar kızartılır.
- Tavaya kıyma eklenip soğanla karıştırılarak kavrulması sağlanır.
- Rendelediğiniz domatesi de bu karışıma ilave ederek, bir süre kavurulmalıdır.
- Salçayı ekledikten sonra, bir süre daha karıştırarak kavrulmasını bekleyin.
- Sonrasında baharatları ve tuzu da ekleyerek, birkaç kez karıştırın.
- Yaklaşık 7-8 dakika karışım pişince ocaktan alabilirsiniz.
Hamur ve İçinin Birleşimi
- Tüm hamurlar yufkadan kalın olacak şekilde hazırlandıktan sonra, her yufkanın ortasına 2 kaşık kadar iç dökerek ekmeğin her yerine dağıtın.
- İkinci yufkayı da onun üstüne koyarak, onun üzerine yine iç ekleyip yufkaya yayın.
- Yufkaların tamamı bitene kadar bu şekilde devam edin ve işlemi tamamlayın.
Şebit Kayseri Yağlaması Servis Önerisi
Son olarak tercihinize göre üstlerine bir tutam maydanoz ekleyerek, sunumu şekillendirebilirsiniz. Bu yağlama yenilirken Kayseri’de üzerine 1 kaşık sarımsaklı yoğurt dökülür. Servis yaparken yanında sarımsaklı ve taze yoğurt bulundurabilirsiniz.
Kayseri Yağlaması Kaç Kalori? Besin Değerleri
Bu yağlama Kayseri’nin bazı bölgelerinde, ekmek mantısı adıyla da bilinir. Yağlamanın ortalama kalori ve diğer besin değerleri şöyledir;
- 1 porsiyon yağlama 480 kaloridir.
- 33,5 gram yağ içerir.
- 22 gram protein bulunur.
- 3,7 gram lif barındırır.
- 62,9 gram karbonhidrat bulunur.
- 52 RE A vitamini
- 13,1 mg C vitamini
- 2,8 mg demir
- 805 mg sodyum
- 508 mg potasyum
